innovativ
matlagning

2019 Barilla pasta world championship
10 – 11 oktober

kapitel 1

kapitel 2

kapitel 3

kapitel 4

Innovativa internationella
influenser vid årets Pasta-VM

Innovativa
internationella
influenser vid
årets Pasta-VM

Kockarnas kreativa rätter knockade juryn under årets Pasta-VM i Paris. 14 bidrag, med smaker och influenser från hela jordklotet. 
– Jag ville visa världen hur pasta smakar på japanska, säger årets vinnare av Pasta-VM, japanen Keita Yuge.

Pasta-VM är inte bara ett årligt återkommande mästerskap i att skapa världens godaste och mest kreativa pastarätt. Det är också en kulinarisk resa in i kockarnas kontinenter, där de 14 deltagarna alla får sätta sin personliga och geografiska doft och färg på rätterna. 

Årets Master of Pasta vid Barilla Pasta World Championship, Keita Yuge från Yokohama i Japan, tolkade till exempel den numera klassiska italienska innovationen pasta genom att addera sina starka asiatiska doftminnen. Vinnaren döpte han till ”Penne al Gorgonzola al profumo giapponese” – Penne med gorgonzola och smak av Japan. 

– Jag har länge varit fascinerad av det italienska köket, och idag när jag har barn älskar min son också pasta. Jag gillar att laga mat till honom. Helst äter han fusilli med tomatsås eller bolognese, säger Keita Yuge. 

Hur är förhållandet till pasta i Japan?

– Vi har mängder av italienska restauranger, och de flesta är riktigt prisvärda. Pasta är också enklare och snabbare att koka än vårt ris. Dagens japaner har allt mindre tid att laga mat, därför blir pasta också allt mer populärt. 

Men du vill ta det till en ny nivå?

– Ja, framför allt sedan två år tillbaka när jag tog mig till finalen av Pasta-VM i Parma. För att fullända smaken måste man tänka på både textur och temperatur – det är då pasta kan bli till konst, fortsätter han.

LÄS MER: Allt du behöver veta om Barilla och Pasta-VM

Pasta som konstart

The Art of Pasta var även temat på detta åttonde Pasta-VM, som för första gången lämnade Italien och hölls i Paris. Pasta som konst – från de fulländade pastaformerna till alla oändliga, spännande smakkombinationer, och i det här fallet den vackra blåa uppläggningsskålen gjord av en japansk keramiker. 

Keita Yuges signaturrätt kan sägas vara precis den perfekt avvägda symbiosen av årets tema – ett genialt giftermål mellan två kulinariska stormakter.

– Jag gillar penne som sort. Den serveras ofta med en tomat- eller gorgonzolasås. Eftersom jag har stor respekt för den italienska matkulturen valde jag osten, men tillsammans med ostron som är en specialitet i Saga där jag kommer ifrån i södra Japan. Istället för klassisk svartpeppar bytte jag till japansk sanshopeppar, som är både lite kryddigare, har mer citrustoner och som traditionellt länge använts i japansk matlagning. Så smaksättningen blir helt japansk, men smaken är i grunden italiensk. 

Hur lång tid tog det att skapa vinnarrätten?

– Jag var först tvungen att tävla med den på hemmaplan för att bli Japans representant. När jag gjorde rätten första gången hade jag ingen tanke på att den skulle ta mig ända hit. Så jag vässade den lite för att verkligen visa världen smaken av pasta på japanska. Det här är min sorts matlagning; att förstå basen i pastarätten, och därifrån ändra och leka lite som jag vill. 

Restaurangen Salone 2007 där Keita Yuge är kökschef, anses av många som en av Japans bästa restauranger. Menyn byts ut varje månad. 

– Där gör jag en sorts modernt italienskt kök, som vi sedan kombinerar med nya influenser. Jag har åkt hit ensam, men jag har en stor stab hemma i Yokohama som har hjälpt mig mycket inför tävlingen. Utan dem hade jag aldrig stått här på vinnarpallen idag.

Kockarnas kreativa rätter knockade juryn under årets Pasta-VM i Paris. 14 bidrag, med smaker och influenser från hela jordklotet. 
– Jag ville visa världen hur pasta smakar på japanska, säger årets vinnare av Pasta-VM, japanen Keita Yuge.

Pasta-VM är inte bara ett årligt återkommande mästerskap i att skapa världens godaste och mest kreativa pastarätt. Det är också en kulinarisk resa in i kockarnas kontinenter, där de 14 deltagarna alla får sätta sin personliga och geografiska doft och färg på rätterna. 

Årets Master of Pasta vid Barilla Pasta World Championship, Keita Yuge från Yokohama i Japan, tolkade till exempel den numera klassiska italienska innovationen pasta genom att addera sina starka asiatiska doftminnen. Vinnaren döpte han till ”Penne al Gorgonzola al profumo giapponese” – Penne med gorgonzola och smak av Japan. 

– Jag har länge varit fascinerad av det italienska köket, och idag när jag har barn älskar min son också pasta. Jag gillar att laga mat till honom. Helst äter han fusilli med tomatsås eller bolognese, säger Keita Yuge.

Hur är förhållandet till pasta i Japan?

– Vi har mängder av italienska restauranger, och de flesta är riktigt prisvärda. Pasta är också enklare och snabbare att koka än vårt ris. Dagens japaner har allt mindre tid att laga mat, därför blir pasta också allt mer populärt. 

Men du vill ta det till en ny nivå?

– Ja, framför allt sedan två år tillbaka när jag tog mig till finalen av Pasta-VM i Parma. För att fullända smaken måste man tänka på både textur och temperatur – det är då pasta kan bli till konst, fortsätter han.

LÄS MER: Allt du behöver veta om Barilla och Pasta-VM

Pasta som konstart

The Art of Pasta var även temat på detta åttonde Pasta-VM, som för första gången lämnade Italien och hölls i Paris. Pasta som konst – från de fulländade pastaformerna till alla oändliga, spännande smakkombinationer, och i det här fallet den vackra blåa uppläggningsskålen gjord av en japansk keramiker. 

Keita Yuges signaturrätt kan sägas vara precis den perfekt avvägda symbiosen av årets tema – ett genialt giftermål mellan två kulinariska stormakter.

– Jag gillar penne som sort. Den serveras ofta med en tomat- eller gorgonzolasås. Eftersom jag har stor respekt för den italienska matkulturen valde jag osten, men tillsammans med ostron som är en specialitet i Saga där jag kommer ifrån i södra Japan. Istället för klassisk svartpeppar bytte jag till japansk sanshopeppar, som är både lite kryddigare, har mer citrustoner och som traditionellt länge använts i japansk matlagning. Så smaksättningen blir helt japansk, men smaken är i grunden italiensk.

Hur lång tid tog det att skapa vinnarrätten?

– Jag var först tvungen att tävla med den på hemmaplan för att bli Japans representant. När jag gjorde rätten första gången hade jag ingen tanke på att den skulle ta mig ända hit. Så jag vässade den lite för att verkligen visa världen smaken av pasta på japanska. Det här är min sorts matlagning; att förstå basen i pastarätten, och därifrån ändra och leka lite som jag vill. 

Restaurangen Salone 2007 där Keita Yuge är kökschef, anses av många som en av Japans bästa restauranger. Menyn byts ut varje månad. 

– Där gör jag en sorts modernt italienskt kök, som vi sedan kombinerar med nya influenser. Jag har åkt hit ensam, men jag har en stor stab hemma i Yokohama som har hjälpt mig mycket inför tävlingen. Utan dem hade jag aldrig stått här på vinnarpallen idag.

Heaven Delhaye - brasiliansk pastadrottning

Till final gick också den karismatiska brasilianska kocken och krögaren Heaven Delhaye. Hemma i Rio de Janeiro driver hon tre krogar och är en känd kvinnlig tv-kockprofil tack vare sitt deltagande i Brasiliens Master Chef. Till Pasta-VM i Paris tog Heaven Delaye med sig en elegant rätt, toppad med sydamerikanska toner: ”Summer by the sea”.

– Det var nära att jag åkte ut efter första deltävlingen. Med bara några sekunder kvar hade jag problem att få upp locket till kaviarförpackningen. Jag hann precis innan tiden var ute. Men efter Master Chef och kockprogram i tv har jag vant mig vid att laga under tidspress, berättar Heaven Delhaye efter tävlingen. 

Idén med Summer by the sea var att skapa en fullständig kombination av Heavens rötter. 

– Capellini är en lättare pasta som nästan bara ska ner och vända i vattnet. Jag använder en helitaliensk bagna cauda-sås, fast med grädde i vilket är ganska franskt, sedan skaldjuren och lättheten från Brasilien som behövs för vårt heta klimat. Det är en helt förvirrad rätt med influenser från överallt. Komplexa smaker men utan att slå undan fötterna på gästen: sardeller, vitlök, lite citron för syrans skull – skaldjuren med smak av havet.

LÄS MER: Allt du behöver veta om Barilla och Pasta-VM

Heaven Delhaye - brasiliansk pastadrottning

Till final gick också den karismatiska brasilianska kocken och krögaren Heaven Delhaye. Hemma i Rio de Janeiro driver hon tre krogar och är en känd kvinnlig tv-kockprofil tack vare sitt deltagande i Brasiliens Master Chef. Till Pasta-VM i Paris tog Heaven Delaye med sig en elegant rätt, toppad med sydamerikanska toner: ”Summer by the sea”.

– Det var nära att jag åkte ut efter första deltävlingen. Med bara några sekunder kvar hade jag problem att få upp locket till kaviarförpackningen. Jag hann precis innan tiden var ute. Men efter Master Chef och kockprogram i tv har jag vant mig vid att laga under tidspress, berättar Heaven Delhaye efter tävlingen. 

Idén med Summer by the sea var att skapa en fullständig kombination av Heavens rötter. 

– Capellini är en lättare pasta som nästan bara ska ner och vända i vattnet. Jag använder en helitaliensk bagna cauda-sås, fast med grädde i vilket är ganska franskt, sedan skaldjuren och lättheten från Brasilien som behövs för vårt heta klimat. Det är en helt förvirrad rätt med influenser från överallt. Komplexa smaker men utan att slå undan fötterna på gästen: sardeller, vitlök, lite citron för syrans skull – skaldjuren med smak av havet.

LÄS MER: Allt du behöver veta om Barilla och Pasta-VM

Växte upp i mammas krogkök

Matlagning ligger i Heaven Delhayes dna. Mamma är kock, bördig från Frankrike. Dottern växte bokstavligen upp i krogmiljön och började arbeta i köket redan som 11-åring. Idag är både Heaven och hennes tre bröder kockar. 

Direkt efter VM i Paris åker hon vidare till pizzans inofficiella huvudstad Neapel för att få inspiration till sin tredje krog i Rio de Janeiro, som ska bli pizzeria helt baserad på surdeg.

– Jag älskar italiensk mat. Mammas familj är fransk med italienska rötter och pappas familj från Portugal. Hon är en sådan där typisk italiensk la mamma. Jag minns att även om hon lagade franskt på krogen, blev det mest italienskt till oss ungar. Stora, generösa portioner: ”Ät mer så att du blir starkare”, det är min mamma.

Italiensk samba, signerad Heaven

Själv började även Heaven sin kockbana med att laga fransk cuisine, men drar numera åt det moderna italienska köket där hon känner sig mer hemma. 

– Jag tillför blommor, nya tekniker, och använder lokala ingredienser. Vi gör till exempel vår egen brasilianska bottarga. Och självklart använder vi en del brasilianska influenser på tallriken, så resultatet brukar bli något av en italiensk samba, skrattar hon.

Hur är förhållandet till pasta i Brasilien?

– Vi brasilianare älskar kött – och pasta. Det italienska köket är något som passar in i vår kultur. Det kom även hit många italienska immigranter under första halvan av 1900-talet. Men vi är ett folk öppna för nya influenser och kulturer. Och eftersom jag är mer inne på fine dining har jag möjlighet att arbeta med de bästa produkterna och kan addera min brasilianska twist. Jag blir glad när gäster kommer fram efteråt och berättar att smakerna väckte minnen. 

Några kock-förebilder?

– Många. Vi är lyckligt lottade med sociala medier där vi kan följa kockarna vi beundrar och se vad de skapar. Det är så inspirerande. Jag följer många brasilianska kockar, framför allt Salvatore Loi som driver Mondo i Sao Paolo.  

Var åt du din bästa pasta?

– Ett enkelt ställe utanför Montalcino i Toscana. Det var en enkel spaghetti, men med den bästa olivolja, salvia och så den fräschaste, härligaste tryffel man kan tänka sig på toppen. Det är svårslaget. Och det är väl den härliga hemligheten med pasta, just den här enkelheten. Självklart kan du dressa den på tusen olika sätt, men bara pasta ringlad med olivolja eller en bra tomatsås kan ta mig till himlen, säger Heaven Delanye.

The Art of Pasta - årets tema på Pasta-VM.

Barillas handplockade chefskock

Trots det allt större inflytandet för internationella trender ligger pastan som grund i rätterna. Roberto Bassi är chefskock för Academia Barilla och huserar på pastaproducentens huvudkontor i den klassiska matmetropolen Parma. Det är han som ser till att pastan aldrig tummar på att vara en premiumprodukt.

– Jag kom till Parma för 31 år sedan från tvåstjärniga Michelinkrogen San Domenico, som fanns både i Milano och New York. Redan då samarbetade vi med Barilla och jag blev handplockad. I dag skapar vi events över hela världen för att höja kvaliteten och medvetenheten kring pasta, säger Roberto Bassi och fortsätter: 

– Kraften i pastan är att den förenar. Att den finns i någon form med olika namn i många matkulturer. Pastan är mångsidig, den kan ätas som den är eller göras högst sofistikerad, som här under Pasta-VM. Det är en vänlig, social rätt. 

Så hjälp oss. Hur lagar man den perfekta pastan?

– Koktiden är den kanske viktigaste ingrediensen. Därefter balansen mellan sås och pasta. Allt fler kockar inser att de inte behöver ösa på med för mycket sås. Smaken av pastan i sig är viktig, därför behövs en perfekt balans. En annan viktig del av tillagningen är att spara lite av det kokta vattnet och använda i såsen. Eller göra som vår japanske vinnare: att lämna pastan väldigt al dente och avsluta kokningen direkt i såsen. Men för allt i världen: kyl aldrig ner pastan efter koket, tipsar Roberto Bassi. 

Glädjen att dela måltiden

Raffaele Dalaiso är global marknadschef på Barilla, och en av dem som såg till att  Pasta-VM kom till världen för åtta år sedan. 

– Eftersom vi är världens största pastatillverkare ville vi berätta om hur smakfull, smart och älskad pasta är. Oavsett land och ålder. I dag är det också den typ av oprocessad mat som folk frågar efter: durumvete och vatten, inget annat. Däri ligger magin. Och som en del av medelhavsdieten har pasta en kvalitet som gör att människor lever bättre och hälsosammare, säger Raffaele Dalaiso bakom kulisserna på plats under Pasta-VM. 

– Pasta är också mat som förenar: familjen, vännerna – glädjen att dela något tillsammans. När vi insåg att ingen berättade detta för världen grundade vi det första Pasta-VM på hemmaplan i Parma. 

Sedan dess har världsmästerskapet vuxit för varje år, med allt fler internationella representanter i tävlingen. 

Mer är att vänta inför 2020. Kokpunkten är nära.

LÄS MER: Allt du behöver veta om Barilla och Pasta-VM

Roberto Bassi

Barillas handplockade chefskock

Trots det allt större inflytandet för internationella trender ligger pastan som grund i rätterna. Roberto Bassi är chefskock för Academia Barilla och huserar på pastaproducentens huvudkontor i den klassiska matmetropolen Parma. Det är han som ser till att pastan aldrig tummar på att vara en premiumprodukt.

– Jag kom till Parma för 31 år sedan från tvåstjärniga Michelinkrogen San Domenico, som fanns både i Milano och New York. Redan då samarbetade vi med Barilla och jag blev handplockad. I dag skapar vi events över hela världen för att höja kvaliteten och medvetenheten kring pasta, säger Roberto Bassi och fortsätter: 

– Kraften i pastan är att den förenar. Att den finns i någon form med olika namn i många matkulturer. Pastan är mångsidig, den kan ätas som den är eller göras högst sofistikerad, som här under Pasta-VM. Det är en vänlig, social rätt. 

Så hjälp oss. Hur lagar man den perfekta pastan?

– Koktiden är den kanske viktigaste ingrediensen. Därefter balansen mellan sås och pasta. Allt fler kockar inser att de inte behöver ösa på med för mycket sås. Smaken av pastan i sig är viktig, därför behövs en perfekt balans. En annan viktig del av tillagningen är att spara lite av det kokta vattnet och använda i såsen. Eller göra som vår japanske vinnare: att lämna pastan väldigt al dente och avsluta kokningen direkt i såsen. Men för allt i världen: kyl aldrig ner pastan efter koket, tipsar Roberto Bassi. 

Glädjen att dela måltiden

Raffaele Dalaiso är global marknadschef på Barilla, och en av dem som såg till att  Pasta-VM kom till världen för åtta år sedan. 

– Eftersom vi är världens största pastatillverkare ville vi berätta om hur smakfull, smart och älskad pasta är. Oavsett land och ålder. I dag är det också den typ av oprocessad mat som folk frågar efter: durumvete och vatten, inget annat. Däri ligger magin. Och som en del av medelhavsdieten har pasta en kvalitet som gör att människor lever bättre och hälsosammare, säger Raffaele Dalaiso bakom kulisserna på plats under Pasta-VM. 

– Pasta är också mat som förenar: familjen, vännerna – glädjen att dela något tillsammans. När vi insåg att ingen berättade detta för världen grundade vi det första Pasta-VM på hemmaplan i Parma. 

Sedan dess har världsmästerskapet vuxit för varje år, med allt fler internationella representanter i tävlingen. 

Mer är att vänta inför 2020. Kokpunkten är nära.

LÄS MER: Allt du behöver veta om Barilla och Pasta-VM

Barillas handplockade chefskock

Trots det allt större inflytandet för internationella trender ligger pastan som grund i rätterna. Roberto Bassi är chefskock för Academia Barilla och huserar på pastaproducentens huvudkontor i den klassiska matmetropolen Parma. Det är han som ser till att pastan aldrig tummar på att vara en premiumprodukt.

– Jag kom till Parma för 31 år sedan från tvåstjärniga Michelinkrogen San Domenico, som fanns både i Milano och New York. Redan då samarbetade vi med Barilla och jag blev handplockad. I dag skapar vi events över hela världen för att höja kvaliteten och medvetenheten kring pasta, säger Roberto Bassi och fortsätter: 

– Kraften i pastan är att den förenar. Att den finns i någon form med olika namn i många matkulturer. Pastan är mångsidig, den kan ätas som den är eller göras högst sofistikerad, som här under Pasta-VM. Det är en vänlig, social rätt.

Så hjälp oss. Hur lagar man den perfekta pastan?

– Koktiden är den kanske viktigaste ingrediensen. Därefter balansen mellan sås och pasta. Allt fler kockar inser att de inte behöver ösa på med för mycket sås. Smaken av pastan i sig är viktig, därför behövs en perfekt balans. En annan viktig del av tillagningen är att spara lite av det kokta vattnet och använda i såsen. Eller göra som vår japanske vinnare: att lämna pastan väldigt al dente och avsluta kokningen direkt i såsen. Men för allt i världen: kyl aldrig ner pastan efter koket, tipsar Roberto Bassi.

Glädjen att dela måltiden

Raffaele Dalaiso är global marknadschef på Barilla, och en av dem som såg till att  Pasta-VM kom till världen för åtta år sedan. 

– Eftersom vi är världens största pastatillverkare ville vi berätta om hur smakfull, smart och älskad pasta är. Oavsett land och ålder. I dag är det också den typ av oprocessad mat som folk frågar efter: durumvete och vatten, inget annat. Däri ligger magin. Och som en del av medelhavsdieten har pasta en kvalitet som gör att människor lever bättre och hälsosammare, säger Raffaele Dalaiso bakom kulisserna på plats under Pasta-VM. 

– Pasta är också mat som förenar: familjen, vännerna – glädjen att dela något tillsammans. När vi insåg att ingen berättade detta för världen grundade vi det första Pasta-VM på hemmaplan i Parma. 

Sedan dess har världsmästerskapet vuxit för varje år, med allt fler internationella representanter i tävlingen. 

Mer är att vänta inför 2020. Kokpunkten är nära.

LÄS MER: Allt du behöver veta om Barilla och Pasta-VM

Det här är barilla

Barilla är ett familjeföretag som drivs av de passionerade bröderna Guido, Luca och Paolo. Företaget grundades av deras farfars far, Pietro Barilla, som öppnade sitt första bageri i Parma år 1877. Idag är Barilla känt både i Italien och i världen för sin pasta, sås och bageriprodukter. Samtliga märken inom koncernen (Barilla, Mulino Bianco, Pan di Stelle, Gran Cereale, Harry’s, Pavesi, Wasa, Filiz, Yemina och Vesta, Misko, Voiello och Cucina Barilla) erbjuder välsmakande och sunda alternativ inspirerade av medelhavskosten och den italienska livsstilen.

När Pietro Barilla öppnade sin butik i Parma för 140 år sedan ville han framför allt skapa god mat. Idag har tanken omvandlats till mål: ”Good for You, Good for the Planet” speglar det dagliga engagemanget hos företagets drygt 8000 medarbetare och en leverantörskedja som delar företagets värderingar och passion för kvalitet.

"Bra för dig" innebär att Barilla hela tiden förbättrar sina produkter, motiverar människor att föra en sund livsstil och förbättrar tillgången till mat och social inkludering.

"Bra för planeten" hyllar den hållbara leverantörskedjan, med ambitionen att minska koldioxidutsläpp och vattenkonsumtion vid tillverkningen av Barillas produkter.

LÄS MER: www.barillagroup.com

Barilla är ett familjeföretag som drivs av de passionerade bröderna Guido, Luca och Paolo. Företaget grundades av deras farfars far, Pietro Barilla, som öppnade sitt första bageri i Parma år 1877. Idag är Barilla känt både i Italien och i världen för sin pasta, sås och bageriprodukter. Samtliga märken inom koncernen (Barilla, Mulino Bianco, Pan di Stelle, Gran Cereale, Harry’s, Pavesi, Wasa, Filiz, Yemina och Vesta, Misko, Voiello och Cucina Barilla) erbjuder välsmakande och sunda alternativ inspirerade av medelhavskosten och den italienska livsstilen.

När Pietro Barilla öppnade sin butik i Parma för 140 år sedan ville han framför allt skapa god mat. Idag har tanken omvandlats till mål: ”Good for You, Good for the Planet” speglar det dagliga engagemanget hos företagets drygt 8000 medarbetare och en leverantörskedja som delar företagets värderingar och passion för kvalitet.

"Bra för dig" innebär att Barilla hela tiden förbättrar sina produkter, motiverar människor att föra en sund livsstil och förbättrar tillgången till mat och social inkludering.

"Bra för planeten" hyllar den hållbara leverantörskedjan, med ambitionen att minska koldioxidutsläpp och vattenkonsumtion vid tillverkningen av Barillas produkter.

LÄS MER: www.barillagroup.com